КЕКС «НЕГРИТЕНОК»

Этот кекс со смешным названием приготовить совсем нетрудно, если предварительно запастись всеми нужными компонентами, а их, можете поверить, потребуется немало.
В эмалированной кастрюле тщательно, до однородной массы перемешайте мед, сахар, масло и соль. В полученную смесь добавьте яйца, корицу, заранее смешанную с содой муку и еще раз все хорошо перемешайте. Затем в ту же кастрюлю положите вишню, изюм, лимонную цедру, мелко нарезанный лимон и цукаты, рубленые орехи и вымесите тесто. Готовое тесто выложите в предварительно смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму.
Выпекайте кекс в хорошо разогретой духовке при высокой температуре около часа.
Для приготовления теста вам понадобится 1 стакан меда, 3 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 150–200 г сливочного масла, 10 яиц, 1 стакан изюма, 1 стакан сушеной вишни без косточек, 2 лимона, 1/2 стакана апельсиновых цукатов, 1 стакан рубленого миндаля, 1/2 стакана грецких орехов, 1 ст. ложка молотой корицы, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соды.

Кекс на меду

250 г меда, 200 г сметаны, 2 яйца, 0,25 чашки слегка нагретого сливочного масла, 300 г муки, 0,5 чайной ложки соды, 1 порошок ванильного сахара, 1 чайная ложка пекарского порошка.
Взбиваем в пену мед с яйцами, добавляем сметану, пекарский порошок, ванильный сахар и соду, залитую лимонным соком. Добавляем масло, а муку всыпаем понемногу, чтобы не было комочков. Вливаем смесь в форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекаем на среднем огне. Форма должна быть достаточно большой, так как смесь сильно увеличивается в объеме.

Кекс с изюмом

180 г меда, 220 г муки, 2 яйца, 1 желток, 120 г изюма, цедра пол-лимона, 0,5 чайной ложки корицы, 50 мл молока, сода.
Взбиваем вместе яйцо, желток и мед, до появления пены. Примешиваем муку и молоко, в котором растворили соду. Перемешиваем 10 минут. Добавляем апельсиновую цедру, корицу и изюм. Выпекаем в течение часа в глубокой форме, хорошо смазанной маслом и посыпанной мукой. Выкладываем кекс из формы прежде чем он остыл. Остывший кекс покрываем апельсиновой глазурью (см. рецепт).

Кекс с какао и орехами

250 г меда, 250 г муки, 150 г сахарной пудры, 7 яиц, 2 столовые ложки какао, горстка грецких орехов, 100 г апельсиновых цукатов, 100 г изюма, 0,5 чайной ложки корицы и аниса, 4 столовые ложки теплой воды.
Взбиваем вместе желтки, мед, воду, апельсиновые цукаты, какао, корицу и анис до появления пены. Добавляем муку вперемежку с белковой пеной, приготовленной заранее. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы и выпекаем в духовке, в 2–3 формах для кекса, смазанных маслом и посыпанных мукой. Выпекаем 15 минут, на среднем огне. Вынимаем готовые кексы из формы, а после того, как остыли, покрываем помадой (см. рецепт).

Кекс с анисом

150 г меда, 150 г муки, 150 г сахарной пудры, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка тонко молотого аниса, 30 г апельсиновых цукатов, 1 банан, 1 столовая ложка толченых сухарей из булки.
Нагреваем сливочное масло в посуде, добавляем мед, желтки, анис, очищенный от кожуры и протертый через сито банан, соду. Взбиваем продукты, пока смесь не увеличится в объеме и побелеет. Добавляем взбитые в пену белки и муку, смешанную с толчеными сухарями. Выпекаем 45–50 минут в двух формах, смазанных маслом и посыпанных толчеными сухарями. Когда кекс остыл, заливаем глазурью из рома, украшаем фруктовым желе.

Кекс с маком

120 г меда, 80 г манной крупы, 80 г сахарной пудры, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 150 г мака, 1 порошок ванильного сахара, 1 чайная ложка толченого аниса и корицы, 100 г черешен из компота, цедра пол-лимона. Мед, желтки, топленое масло, сахар, лимонную цедру, анис и корицу хорошо взбиваем, не менее 15 минут, пока смесь не загустеет. Добавляем толченый мак, черешни без косточек и ванильный сахар. Вперемежку с манной крупой добавляем густо взбитые белки. Когда тесто стало крутым, добавляем 1 столовую ложку молока и слегка перемешиваем. Заливаем в две смазанные маслом и посыпанные мукой формы для кекса и выпекаем на среднем огне. Когда кексы остыли, заливаем их лимонной глазурью (см. рецепт).

Кекс с яблоками

150 г меда, 80 г манной крупы, 4 яйца, 300 г тертых яблок, 30 г какао, 0,5 чайной ложки толченой корицы, 2,5 г пекарского порошка, 2 столовые ложки толченого сухого медового пряника. Смешиваем тертые яблоки с толченым сухим медовым пряником и корицей и даем постоять не менее 20 минут. Взбиваем желтки с сахаром, какао и медом, до получения густой смеси. Добавляем к тертым яблокам, смешиваем и добавляем крупу с пекарским порошком вперемежку с взбитым в пену яичным белком. Полученную однородную массу заливаем в форму для кекса смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями и выпекаем на среднем огне. Выкладываем теплый кекс на доску. Остывший кекс покрываем апельсиновой глазурью.

Кекс медово-ореховый

На 1 стакан меда — 21/2 стакана муки, 11/2 стакана ядер грецких орехов, 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка корицы, 5 зерен гвоздики, лимонная (апельсиновая) цедра. Заварить стакан крепкого чая, развести в нем мед, последовательно добавить сахарную пудру, растительное масло, пищевую соду, корицу и гвоздику, предварительно истолченные в ступке, немного лимонной (апельсиновой) цедры, натертой на мелкой терке, крупно нарубленные ядра грецких орехов и пшеничную муку. Все тщательно размешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать в умеренно горячей духовке. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.